В рамках акции «Пирог на четвёртое» «Вечерний Мурманск» делится простым рецептом вкусного угощения, которое идеально подойдёт для чаепития. Главным преимуществом этого пирога является его простота: вам не придётся долго возиться на кухне, а результат обязательно порадует.
У этого угощения есть три весомых плюса. Во-первых, тесто не нужно готовить — используем готовое слоёное из морозилки. Во-вторых, начинка требует минимальной обработки: всего лишь порезать. И, наконец, вкус пирога получается превосходным. Однако есть и один минус: он исчезает с тарелки моментально. Не успеете выйти из кухни за салфетками, как останутся только крошки и виноватые улыбки. Этот пирог по праву считается любимым у мужчин.
Не торопим тесто
Для начала размораживаем пачку слоёного теста весом 500 граммов. Лучше всего убрать её из морозилки заранее и положить в холодильник — так тесто оттает равномерно, и слои не потеряют форму. Если времени совсем не хватает, можно оставить тесто на столе, но не стоит помещать его в микроволновку: в противном случае вы получите липкую массу вместо хрустящих слоёв. Начинаем готовить, когда тесто станет гибким и прохладным.
Начинка: режем и не трогаем
Теперь займёмся начинкой. Нам потребуется 400-450 граммов свинины (можно использовать окорок или лопатку), которую необходимо нарезать кубиками примерно 1 см. Также возьмём две средние луковицы (около 300-350 граммов), которые нарежем мелким кубиком. Все ингредиенты складываем в миску, солим (приблизительно чайной ложки будет достаточно), добавляем щепотку майорана и аккуратно перемешиваем. Важно: не мнуть и не давить на мясо, чтобы оно осталось целым.
Затем подготовим противень, застелив его пергаментом. Если вы не уверены в качестве бумаги, слегка смажьте её растительным маслом.
Без скалки, но с нежностью
Теперь переходим к самому «ленивому» этапу. Первую пластину теста кладём на слегка припылённую мукой поверхность. Скалку откладываем в сторону. Аккуратно растягиваем тесто руками от центра к краям, как будто расправляем одеяло. Необходимо сделать прямоугольник длиной примерно 28-32 см и толщиной 4-5 мм. Так слои сохранятся лучше, чем при использовании скалки. Если где-то получилось тоньше, подтяните соседние участки, чтобы не осталось «дыр», иначе сок начинки может вытечь.
Переносим пласт на противень, выкладываем равномерно мясо с луком, отступая от краёв на 2-3 см. Не стоит строить горку, так как сырая свинина под толстым слоем может не пропечься. Вторую пластину растягиваем аналогично и накрываем начинку. Края защипываем плотно, для надёжности можно проштриковать шов вилкой. Шов должен быть герметичным, чтобы сок не вытекал и тесто не размокло. Сверху делаем несколько небольших надрезов или просто накалываем вилкой в нескольких местах, чтобы пар мог выходить.
Если хотите получить румяную корочку, взбейте яйцо с чайной ложкой воды и тонким слоем смазывайте верх пирога. Без яйца пирог тоже получится, просто боковка будет менее эффектной. Сверху посыпаем кунжутом — одной-двумя столовыми ложками будет достаточно.
Выпекаем и терпим
Разогреваем духовку до 180-190 градусов и отправляем пирог выпекаться на 55-65 минут. Первые 20-25 минут держим при температуре 190, а когда верх начнёт слишком активно румяниться, убавляем до 175-180. Если корочка начинает темнеть слишком рано, накрываем пирог фольгой. Ориентируемся на румяную корочку, но главное — проверка готовности шпажкой. Прокалываем пирог посередине: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка, так как мясо было сырым.
После того как пирог готов, не спешите его резать. Дайте ему постоять 10-15 минут, чтобы сок успокоился, а слои снова стали хрустящими.
Пара хитростей на будущее
Если размеры пластин после растягивания составляют примерно 30 на 20 см, это идеальный вариант. Если же получилось значительно больше, лучше сделать два небольших пирога: так начинка точно пропечётся, а шов будет надёжнее. И ещё одно замечание: пирог получается настолько сытным, что может заменить и обед, и ужин, но только в том случае, если вы успеете отрезать себе кусок раньше, чем его заметит семья.
Фото автора