Копченая селедка — это настоящий деликатес, который можно легко приготовить в домашних условиях. Многие люди, к сожалению, обходят стороной такие рецепты, хотя это совершенно напрасно. Существует способ, позволяющий получить нежнейшую селедку с дымком, при этом не оставляя неприятного запаха в квартире. После такого процесса, большинство отказываются от покупок в рыбном отделе, оставляя деньги разве что на сырую сельдь. Подробности можно найти в источнике Hibiny.Com.
Для успешного копчения потребуется кухонный термометр, который поможет контролировать процесс. Также полезно иметь под рукой весы. Начинаем с того, что рыбу необходимо залить водой, чтобы она была полностью покрыта. Затем взвесьте её вместе с жидкостью, чтобы после извлечения сельди засыпать нужное количество соли и сахара. На 1 килограмм рыбы и воды потребуется 26 граммов соли и 5 граммов сахара. Не забывайте учитывать пропорции в зависимости от веса сельди с жидкостью.
Далее, рассол следует прокипятить и полностью остудить. Поместите в него рыбу, накройте гнетом и оставьте в холодильнике для просаливания на 12 часов. После этого выньте рыбу, удалите плавники, внутренности и головы, а затем аккуратно промокните её бумажными полотенцами.
Важно оставить сельдь подсохнуть на 3−4 часа, чтобы кожца приобрела желтоватый оттенок. После этого можно переходить к копчению. Для этого щепу заверните в два слоя фольги, защепите края и сделайте несколько дырочек зубочисткой. Уложите щепу на дно кастрюли, а сверху насыпьте цеолит — он поможет абсорбировать избыток дыма и сделает вашу рыбу более полезной.
Не забудьте обернуть края кастрюли фольгой и прижать их разъемным кольцом. Рыбу выложите на специальную сетку, накройте крышкой и установите на неё термометр. Включите огонь и доведите температуру до 70 градусов, после чего сразу выключите нагрев. Важно следить за температурой, чтобы нежная шкурка селедки не лопнула.
Держите рыбу в кастрюле до полного остывания, примерно на час, чтобы она остыла до 48−50 градусов. Затем выньте тушки, дождитесь их охлаждения и отправьте в холодильник на 12 часов. После этого продукт будет полностью готов к употреблению.
Не спешите съедать рыбу сразу после приготовления. Процесс выдержки после копчения очень важен, так как за это время мясо дополнительно ферментируется и приобретает нужные вкусовые акценты. Получившаяся селедка будет невероятно нежной, мясо легко отделится от костей. Вкус — это настоящее блаженство, и все это вы сделали своими руками, без жидкого дыма и других химикатов. Приятного аппетита!
Стоит отметить, что по такому же принципу можно коптить и мясо в домашних условиях. Рекомендуем оценить, как выглядит курица, приготовленная с использованием аналогичного метода в квартире. Ранее мы рассказывали, как сделать сельдь финских моряков, а также предлагали вам посмотреть, какой получается домашний балык из скумбрии.